Sohbet'e Giriş

Sofraların başı tacı Fellah köftesi

Sofraların başı tacı Fellah köftesi

Bulgur, bizim genlerimize işlemiş bir gıdadır. Her türlüsünü severiz de köftelerin yeri ayrıdır. Sarımsaklı köfte, soslu köfte ya da Fellah köftesi hem bir yiyecek olarak ateş gibi yenebilen hem bir de çay sofralarını süsleyen yöresel bir tariftir. O civarı bir sürü püf noktası var ki imalatı pratik görünür ama kıvamını tutturması pratik değildir. Köfteye yumurta, un benzeri sertleştirecek malzeme konmaması, yemeğin sosunun ve yağının bol olması lezzeti arttıran özelliklerdendir. Yöresel yapım halinde köftelik bulgurun da ince ve dövülmüş durumu meydana gelen yarma kullanılır. İyi yarma bulmak pratik değil meydana geldiği amaçlı onun mahaline irmik kullanılabilir. İrmik de köftenin yayılmasını engeller.

Benim amaçlı köfte demek çocukluğum ve memleket demek. Elimde 3-4 tanesini birlikte yuvarladığım köfteler demek. Bizim mutfağın bel kemiği bulgur olunca her şeyin köftesini yapan bir mutfak kültürünün tesirleri vardır üzerimde. Şimdilerde hanede yaptığım süre da çocuklarla birlikte yuvarlıyoruz ve elbette arada anlatıyorum; köfte yuvarlarken beceri elinde rastgele bir artığı kalmamasıdır. Başka Bir Deyişle ellerin de yepyeni olacak, köfte de pırıl pırıl olacak.

Kategori
: Genel
Yazar
: admin
Etiketler
:

Sizde Yorum Yapın